Gebakken varkensfilet met verse erwtenpuree

1 el olijfolie 2 varkensfilets, elk onge-veer 150 g gehakte verse peterselie, voor de garnering

Voor de puree: 200 g diepvrieserwten 2 ei gehakte verse munt 1 el olijfolie 2 el halfvolle crème fraiche 2 el heet water versgemalen zwarte peper en zout


1 Maak de erwtenpuree: kook de erwten gaar en giet ze af. Schep ze in een keukenmachine en pureer ze met de munt, olijfolie, crème fraiche en het water tot een glad mengsel. Breng de puree op smaak en houd haar warm. 2 Verhit de olie in een koekenpan. Bak de filets 4-5 min. per kant. Voeg flink wat peper en zout toe. Schep wat puree in het midden van elk bord, leg er een filet op en garneer met peterselie.

Gevulde kipfilets

40 g kastanjechampignons, in blokjes 11/2 el olijfolie, plus extra voor het invetten 25 g prosciutto of mager spek, gehakt 15 g volkorenbroodkruim 1 ti fijngehakte verse tijm 1 ei citroensap, 2 kipfilets, elk ongeveer 150 q klontje boter versgemalen zwarte peper en zout

1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak de champignons 3 min. in 1 eetlepel olie. Pureer de champignons, prosciutto, het broodkruim, de tijm, het citroensap en de resterende olie in een keuken-machine. 2 Snijd de kipfilets met een scherp mes overlangs diep in. Vul ze met het champignonmengsel en druk ze dicht. Leg ze in een licht ingevette oven-schaal. 3 Verdeel de boter met uw vingers over de filets, strooi er peper en zout over en bedek de schaal met folie. Rooster de filets 10 min. Verwijder de folie en rooster ze nog 6-8 min., of tot ze gaar zijn en het midden niet meer roze is.

Schnitzel met mangosalsa

2 kipfilets, elk ongeveer 150 g 1/2 ti citroensap versgemalen zwarte peper en zout olijfolie, voor het bestrijken

Mangosalsa:140 g mango, in blokjes 1/4 rode ui, fijn gesnipperd sap van 1/2 limoen 1/2 rode chilipeper, ontdaan van zaadjes, fijngehakt 2 el gescheurd basilicum


1 Maak de salsa: meng de mango, ui, het limoensap, de chilipeper en het basilicum. Voeg zout naar smaak toe en roer goed. 2 Leg de kipfilets tussen twee stukken plasticfolie en sla ze plat met een deegroller. Sprenkel wat citroensap erover en voeg peper en zout toe. 3 Verhit een grillpan en bestrijk hem met olie. Gril de kipfilets ongeveer 3-4 min. per kant, of tot ze gaar zijn. Serveer met de mangosalsa.

Pasta met lamsvlees en rucola

1 el olijfolie 55 g volkorenspaghetti 2 magere lamsfilets, 2 handenvol verse rucola-elk ongeveer 150 g blaadjes 2 laurierblaadjes 12 basilicumblaadjes 2 sjalotten, gepeld, versgemalen zwarte peper gehalveerd en zout 2 teentjes knoflook, gepeld

1 Verwarm de oven voor op 190 °C. Schenk de olie in een braadslee en wentel de filets erdoor. Stop de laurierblaadjes onder de filets en leg de sjalot-ten en knoflook eromheen. Bak het geheel onge-veer 15 min. 2 Kook intussen de spaghetti in ruim kokend water met wat zout volgens de aanwijzing op de verpak-king. Giet hem af en bewaar 2 eetlepels kook-vocht. 3 Snijd de filets en knoflook in dunne plakjes. Meng de spaghetti met het vlees, de knoflook, het kook-vocht, de sjalotten en eventuele vleessappen. 4 Meng de rucola, het basilicum en peper en zout erdoor met uw handen.

Kabeljauw met citroen

2 dikke kabeljauwfilets, elk ongeveer 200 g, 1 teentje knoflook, geperst, 3 el gehakte verse peterselie

Voor de salsa verde:  3 el olijfolie olijfolie, voor het bestrijken -4 dunne schijfjes citroen, versgemalen zwarte peper 2 el gehakte verse munt en zout sap van 1/2 citroen


1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Spoel de kabeljauwfilets af, dep ze droog en bestrijk ze met olijfolie. Leg elke filet op een stuk folie dat groot genoeg is om een pakketje te vormen. Leg twee schijfjes citroen op elke filet en voeg peper en zout toe. Vouw de pakketjes dicht en bak de filets 20 min., of tot ze net gaar en ondoorzich-tig zijn. 2 Maak intussen de salsa verde: pureer de olijfolie, knoflook, peterselie, munt en het citroensap in een blender. Breng de salsa op smaak. 3 Maak de pakketjes voorzichtig open en leg ze op twee borden. Schep een lepel salsa naast de filets en serveer.